Bevor die Plätzchenbäckerei startet ist der heutige Sunday Cake noch einmal ein wunderbares Herbstrezept. Darf ich vorstellen: Apfel-Walnuss-Cupcakes mit einem Caramel-Cream-Cheese-Frosting.
Ich liebe das Zusammenspiel dieser klassischen Kombination aus Äpfeln, Walnüssen und Zimt. Diese drei Zutaten sind einfach perfekt zusammen. Und damit nicht genug. Als Krönung kommt ein feines Caramel-Cream-Cheese-Frosting hinzu. Mmmmh…
Das ursprüngliche Tortenrezept stammt aus der berühmten Magnolia Bakery aus New York. Hier haben die Mädels aus Sex and the City den ein oder anderen Nachmittag in der Serie verbracht. Ob sie dabei wohl diese wunderbare Köstlichkeit auch einmal probiert haben?
Egal. Du solltest sie dir jedenfalls nicht entgehen lassen. Also, los gehts!
Hinweis zum Rezept:
Da mein Rezept auf einem amerikanischen basiert, sind viele Mengenangaben in Tassen und Löffel. Diese habe ich mit einem amerikanischen Cup-Set abgemessen. Ein solches Set kann man mittlerweile auch in vielen deutschen Geschäften kaufen. Alternativ kannst du natürlich auch eine normale Tasse, Esslöffel und Teelöffel verwenden.
Zutaten für 24 Apfel-Walnuss-Cupcakes, gebacken in einer Muffin-Backform für 12 Kuchen
Für den Teig:
2 Tassen Mehl
1 Tasse Vollkornmehl
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Natron
¾ Teelöffel Salz
1 ½ Tassen Öl
2 Tassen Zucker
3 große Eier
3 säuerliche Äpfel
1 Tasse Walnüsse
3 Esslöffel Calvados
Für das Frosting:
500 g Frischkäse
125 g weiche Butter
1 Tasse Caramel Creme (z.B. Bon Maman)
Zur Dekoration:
Apfelchips
Krokant
Teig
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gib die Muffin-Förmchen in der Farbe deiner Wahl in die Backform.
Nimm dir eine Schüssel und vermische darin das Mehl, das Vollkornmehl, das Natron, das Salz und den Zimt. Du kannst die Mischung noch einen Moment zur Seite stellen.
Schneide nun deine Äpfel in möglichst kleine Stücke. Da du den Teig in kleine Muffin-Förmchen gibst, sind zu große Stückchen später hinderlich.
Das gleiche machst du nun mit den Walnüssen. Hacke sie so klein, dass sie gut in deine Förmchen passen.
Gib jetzt das Öl und den Zucker in eine Rührschüssel. Verrühre beide Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät, bis sich Öl und Zucker zu einer cremigen Textur verbunden haben.
Nun kommen die Eier einzeln und nacheinander hinzu. Verrühre den Teig bis die Eier sich gut untergemischt haben.
Als nächstes folgt die vorbereitete Mehlmischung. Gib die Mischung portionsweise zum Teig und verrühre ihn jeweils so lang bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
Zu guter Letzt kommen nun die Walnüsse, die Äpfel und der Calvados zum Teig. Vermenge alles vorsichtig. Dein Teig ist backbereit.
Gib nun deinen Teig in die vorbereiteten Muffin-Förmchen und dann ab in den Ofen damit. Backe die kleinen Cupcakes für 15-20 Minuten.
Du kannst den Kuchen wieder herausnehmen, wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt.
Lass deinen Kuchen etwas abkühlen und löse den Kuchen erst dann aus der Form.
Caramel-Cream-Cheese-Frosting
Nimm die Butter und den Frischkäse, gib beides in eine Rührschüssel und schlage beide Zutaten bis du eine fluffige Masse hast.
Jetzt fügst du noch die Caramel-Creme hinzu und vermengst ein letztes Mal die Zutaten bis sich alles gut verbunden hat. Fertig ist dein Frosting.
Dekoration
Hier kannst du dich austoben. Wenn du möchtest, kannst du dein Frosting in eine Spritztüte geben, um dann die einzelnen Kuchen zu verzieren.
Oder du gibst einfach mit einem Löffel etwas von deinem Frosting auf die Kuchen. So wirken sie etwas „natürlicher“. Probiere einfach mal aus, was dir am besten gefällt.
Zum Abschluss kannst du noch ein paar Apfelchips und Krokant-Streusel auf deine Apfel-Walnuss-Cupcakes setzen. Damit sehen die kleinen Kuchen gleich viel aufwendiger aus, als sie tatsächlich sind. Und, wenn dein Frostig vielleicht nicht ganz so perfekt gelungen ist, kannst du durch geschickte Platzierung der Chips viel herausholen.
Tipp: Gib die Apfelchips so spät wie möglich auf die Cupcakes. In der Kuchenbox verlieren die Chips aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit an Knackigkeit.
Hast du Fragen oder Anmerkungen? Oder hast du sogar Lust zu berichten, wie dir deine Cupcakes gelungen sind? Dann nutze einfach das Kommentarfeld weiter unten auf dieser Seite.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken.
Deine Diana
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Druckversion: Apfel-Walnuss-Cupcakes
Zutaten
- für 24 Apfel-Walnuss-Cupcakes, gebacken in einer Muffin-Backform für 12 Kuchen
Für den Teig:
- 2 Tassen Mehl
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Natron
- ¾ Teelöffel Salz
- 1 ½ Tassen Öl
- 2 Tassen Zucker
- 3 große Eier
- 3 säuerliche Äpfel
- 1 Tasse Walnüsse
- 3 Esslöffel Calvados
Für das Frosting:
- 500 g Frischkäse
- 125 g weiche Butter
- 1 Tasse Caramel Creme (z.B. Bon Maman)
Zur Dekoration:
- Apfelchips
- Krokant
Anleitung
Teig
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Gib die Muffin-Förmchen in der Farbe deiner Wahl in die Backform.
- Nimm dir eine Schüssel und vermische darin das Mehl, das Vollkornmehl, das Natron, das Salz und den Zimt. Du kannst die Mischung noch einen Moment zur Seite stellen.
- Schneide nun deine Äpfel in möglichst kleine Stücke. Da du den Teig in kleine Muffin-Förmchen gibst, sind zu große Stückchen später hinderlich.
- Das gleiche machst du nun mit den Walnüssen. Hacke sie so klein, dass sie gut in deine Förmchen passen.
- Gib jetzt das Öl und den Zucker in eine Rührschüssel. Verrühre beide Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät, bis sich Öl und Zucker zu einer cremigen Textur verbunden haben.
- Nun kommen die Eier einzeln und nacheinander hinzu. Verrühre den Teig bis die Eier sich gut untergemischt haben.
- Als nächstes folgt die vorbereitete Mehlmischung. Gib die Mischung portionsweise zum Teig und verrühre ihn jeweils so lang bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.
- Zu guter Letzt kommen nun die Walnüsse, die Äpfel und der Calvados zum Teig. Vermenge alles vorsichtig. Dein Teig ist backbereit.
- Gib nun deinen Teig in die vorbereiteten Muffin-Förmchen und dann ab in den Ofen damit. Backe die kleinen Cupcakes für 15-20 Minuten.
- Du kannst den Kuchen wieder herausnehmen, wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt.
- Lass deinen Kuchen etwas abkühlen und löse den Kuchen erst dann aus der Form.
Caramel-Cream-Cheese-Frosting
- Nimm die Butter und den Frischkäse, gib beides in eine Rührschüssel und schlage beide Zutaten bis du eine fluffige Masse hast.
- Jetzt fügst du noch die Caramel-Creme hinzu und vermengst ein letztes Mal die Zutaten bis sich alles gut verbunden hat. Fertig ist dein Frosting.
Dekoration
- Hier kannst du dich austoben. Wenn du möchtest, kannst du dein Frosting in eine Spritztüte geben, um dann die einzelnen Kuchen zu verzieren.
- Oder du gibst einfach mit einem Löffel etwas von deinem Frosting auf die Kuchen. So wirken sie etwas "natürlicher". Probiere einfach mal aus, was dir am besten gefällt.
- Zum Abschluss kannst du noch ein paar Apfelchips und Krokant-Streusel auf deine Apfel-Walnuss-Cupcakes setzen. Damit sehen die kleinen Kuchen gleich viel aufwendiger aus, als sie tatsächlich sind. Und, wenn dein Frostig vielleicht nicht ganz so perfekt gelungen ist, kannst du durch geschickte Platzierung der Chips viel herausholen.